早餐界的爱马仕,靠天价早餐出圈,为何如今

文：夜枭

所谓“一日之计在于晨”，经过一夜的休整，不论是体力还是精力都达到最佳，自然也是最值得奋斗的时刻。而早餐，无疑也是三餐中最为重要的一餐，是人体最重要的保障。营养学家表示，早餐是一天最重要的一碗饭，每天吃一顿好的早餐，可使人长寿；而如果早餐应付了事或者不吃早餐，则将会导致血液黏度增高，流动放缓，影响心脏健康。

而在我国，早餐种类繁多，但最常见的不外乎豆浆、油条、包子口味差异较小的品类。一般来说，这样一顿早餐的价格并不会太高，但如果一根油条卖到8元，一杯豆浆卖到18元，一袋小笼包卖到88元，你还会买吗？

桃园眷村，起源于上海，主营台式早餐，如此夸张的价格，也正是出自于此。但即便如此，桃园眷村却依然受到了消费者们的追捧，在各地排起了长队。年，仅有几十家门店的桃园眷村，更是创下了年营收万的记录，是某拥有数百家门店的知名连锁早餐店的3倍有余。

而桃园眷村之所以如此火爆，味道并不是首要因素，更多的则是出于一个字：贵。租金贵，装修贵，售价贵。从地段来看，桃园眷村并未像其他早餐店一般开在街头小巷，而是只选择昂贵地段，如太古里、大悦城、三里屯等豪华商圈，并与LV、宝格丽等奢侈品品牌作伴，每日租金动辄高达上万元。

而在装修方面，桃园眷村同样走起了高端路线：水磨石地板、瓷砖墙面，原木桌椅的表层涂了精油，甚至连就餐所用的盘勺碗筷，也无一不凸显着精致与高贵。而在用料方面，桃园眷村同样也颇为讲究，大豆、面粉、豆油、猪肉等原材料，基本也都选用最好的品牌。豪华地段、高端装修、用料考究，自然也意味着桃园眷村从一开始就不打算卖便宜货。

凭借一系列略显“出圈”的涉及，桃园眷村凭借自己的“贵”，吸引了消费者们的注意，同时也吸引了资本的注意。年，桃园眷村公布完成了A轮融资，投资方为君联资本、铭耀资产。年，桃园眷村的门店突破40家，并创下了万元的营收记录。

然而如今，昔日火爆异常的桃园眷村，却走起了下坡路。据统计，与巅峰时期相比，桃园眷村的门店数量已经腰斩，甚至连大本营上海都没能守住，陆续开始关店。那么究竟是何原因，导致桃园眷村闪崩呢？

疫情的到来，线下餐饮损失惨重，裁员闭店的消息屡见不鲜。但从桃园眷村的数据来看，早在年，就显露出了颓势。年，位于上海的4家门店先后暂停营业，尽管桃园眷村方面表示，闭店是为了品牌升级做准备，未来将继续在一线城市铺设门店。但从后续的运营情况来看，桃园眷村的门店却是越开越少。

究其根本，原因也很简单——客源流失。其实从某种程度上来说，桃园眷村并不像一家早餐店，反而像是一个景点，甚至从创立之初，便完全是网红思路。从创始团队来看，桃园眷村的背后丝毫没有餐饮行业的身影，创始人聂豹此前经营女装，另一位合伙人程辉则是出自广告公司创意总监。显而易见，两人的合作，与其说是做餐饮，倒不如说是打造网红品牌。

而从消费者们的态度中，也印证了这一情况。桃园眷村在网络上爆火，吸引了大量消费者前来体验。而消费者们的重心也并非在于吃早餐，而是打卡拍照。而随着这批对于网红产品有着强烈好奇心的消费者体验过后，过高的定价以及并不算太过出彩的味道很难真正留住消费者的胃。而随着客源流失，所带来的不仅是营收下滑，更是难以为核心商圈继续引流，失去核心竞争力，双向受挫。

成为网红店，并不是什么难事，真正的难点在于，如何将一时的流量转化成长期客户，才是值得思考的问题。上百元一顿的早餐，你能接受吗？

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfw/6842.html