2021上海米其林指南榜单发布,美食届的

《上海米其林指南》

魔都唯一三星餐厅仍是

UltravioletbyPaulPairet，连续蝉联4年；

一星增加了4家新餐厅；

开业不到半年破例夺得一星的DV，

今年拿下二星；

宝丽轩从一星升至二星；

5周年全新的米其林服务大奖由吉品轩拿下；

遇外滩90年的陈志评获得年轻厨师奖…

米其林上海发布会现场

米其林登陆上海的第五年

相信大家已经对它已经不再陌生

今年整体来说相当平稳

可谓是皆大欢喜

米其林榜单从最开始的粤菜当道发展至今

已然包含闽南菜、淮扬菜、台州菜

潮州菜、本帮菜、宁波菜、创意中餐

其所体现的美食文化包容性就像

上海这座城市的文化一样兼收并蓄、融会贯通

不过令人感到遗憾的是

榜单依然没有日本料理

继续期待明年的表现吧

最后插一个小花絮

今年发布会现场还准备了米其林口罩

可以说是后疫情时代的一道独特风景

百年米其林，到底怎么评出？

风靡全球的米其林指南至今已有年的历史

这个米其林公司最开始

为了带动轮胎生意而创办的旅行指南

如今已是美食届的权威标杆

年，米其林颁发了第一颗星星

年确定了一星至三星的评定体系

相较于单纯的好不好吃

米其林考量的标准覆盖的更全面：

菜肴原料的质量、制作食物的技艺水平和口味的融合

创新水平、烹饪水准的一致性

以及是否物有所值，这些都会作为评判的依据

为了保证调查的独立性和可信性

米其林的评级皆由“美食密探”秘密进行

这些经验丰富的美食家会隐瞒评委身份

像普通食客一样去自费吃饭

根据上述标准来给餐厅打分

最终汇总成米其林指南

除了星级餐厅的评定

米其林指南中还有表示服务舒适度的“叉匙标志”

以及授予那些价格实惠且料理品质优良

（知行摄旅行经常吃也不会心疼钱包）

“必比登标志”

此外

还有年新增的米其林餐盘奖榜单

前身是米其林推荐

能上这个榜单的餐厅都有实力冲击米其林星星

今年餐盘奖新增6家餐厅，值得

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