沪上粤菜风云再起宝格丽新开中餐厅好不好

知道上海宝格丽贵，可听说新开了中餐厅还是忍不住去试，毕竟勤劳探店是吃心的传统，买单的时候都做好了心理准备，可拿到帐单，咦？怎么这么便宜？

服务员解释说：今天上菜实在是太慢了，为了表示歉意，拉掉了一个前菜。好呀，太棒了！嗯？不对呀，我们点的酒也没有算进去。这时Vivian笑眯眯地走上前说“算我请的”。那可不行，酒的成本挺高，不好意思的，还是补张单子吧……

所以吃心的这顿晚餐究竟发生了啥？让我们把时针往回拨两个小时。

宝格丽酒店想必十分器重自己的中餐，把宝丽轩开在了具有历史意义的上海总商会，这栋红砖洋房落成于年，拥有当时全上海跨度最大的弧形穹顶，可容纳人议事，战争善后、实业兴国，可谓是近代工商业兴衰的见证者，眼下老房子刚刚经历了大手笔的翻新，焕发出新商业繁荣的生机。

听闻大楼主入口有曼茶罗造型的彩色马赛克地坪，可惜从酒店到餐厅走的是侧门，迎接我们的是一间傲人的酒窖，意大利酒王西施佳雅Sassicaia被摆在了最显眼的位置。

由于刚刚开张的缘故，菜单不长，厨房还没有开始煲例汤，我本来想试试花胶鸭丝瑶柱羹的，出于成本考虑还是换成了主厨推荐菜。

赠送的开胃菜是炸东星斑配柚子醋，餐具很高雅……可随后整整快20分钟没上菜，冷场。

我劝自己：新餐厅，要宽容，去逛逛酒窖吧……这时遇到了香港姑娘Vivian，说着港普，时不时串到英语，她解释宴会厅正在举办一百人的晚宴，所以出菜慢了，于是我请她推荐酒：“当然要是意大利酒，今晚想喝得轻松些，不如来一支气泡？”

她拿来一支伦巴第的Franciacorta，香槟做法，简洁明快，完全符合期待。

Vivian俏丽又热心，于是我们多聊了几句，原来宝丽轩的厨师是从香港Ritz的天龙轩出来的，辗转澳门后来到上海宝格丽，她也跟着一路搭档过来。

江湖传闻宝格丽曾重金聘请为唐阁摘星立下汗马功劳的谭师傅，不知何故变卦？那就试试傅师傅的水准吧。

玫瑰豉油鸡，选了本地的三黄鸡，瘦嫩，玫瑰露的滋味并不突出，略咸，倒是有本帮酱油的风味。

黄金素鹅，卷得略松，腐皮可以选得更好，喼汁倒是鲜美惹味，大概是厨房自己的特调。素鹅我还是喜欢半岛逸龙阁的饱满出品。

XO酱玉簪虾球是一道颇为复古的菜肴，虾球大只，弹度快赶上龙虾，吃亏在玉簪，芥菜不够脆嫩，一口咬不断只能衔在嘴里，尴尬。这类功夫菜的小细节，还是明阁处理得好。

香煎带子拌菜苗，带子不大但品质上佳，菜苗拌蟹粉，吃得很落胃。

油牛肝菌鸳鸯草菇焖茄子，茄子仔细去皮，与杂菌同焖，遗憾当天的勾芡粘滞一片，像是实习生水准。

还有一道主厨推荐是老干妈香菇豆腐煲，都上老干妈了，我还能说啥……类似蔬食的高端呈现，还是雍颐庭最擅长。

最后一份蟹肉炒饭终于显出了大厨的功力，蟹肉、瑶柱、仔姜与米粒炒得气韵相通，浑然一体，鲜香满溢。

我们的气泡酒配餐也成功跟到底。

最后的惊喜环节是功夫茶表演，服务生说这是餐厅特意为客人在餐后准备的，免费哒！

Vivian亲自斟茶，这架势让我想起了香港半岛嘉麟楼的侍茶师。

一泡福鼎白牡丹，清澈醇和回甘。

喝得通体舒透，乘兴点甜品，我老眼昏花差点儿点了第一个，赶紧换成陈皮百合红豆沙……

原只炖香梨没有炖酥哦。

看得出大厨的粤菜功底扎实，出菜很正，可能是刚来大陆，还没有适应本地市场。

即使菜式还需打磨，仍不妨碍我下次约朋友来喝茶，因为宝格丽总有各种办法让客人觉得舒服。

酱油滴到了白桌布，服务生就拿来小布遮盖；真皮沙发坐感极佳，起身入席总有人领路；卫生间一客一扫，卷筒纸每次都有折角；擦手的小毛巾厚实，配的润肤霜也香。

上个月来吃上海最贵意大利菜，这个月又来试中餐，但即便如此，宝格丽依然不是吃心斥资最多的酒店……下次写我中意的另一间。

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