立夏,又一轮餐厅季节菜单竞争开始了

属于这个季节的轻盈、跳跃滋味。

立夏是夏季的第一个节气，《历书》云：“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”

大部分餐厅正式的夏季菜单要等到6月左右才会完全上市，春夏交替之际，也有不少餐厅敏锐地抓住了这个时节新鲜出炉的一些食材，上新了一波夏季菜的“先导版”。当然，本期更有夏季玲珑精致的甜点推荐。

现在就来看看各家餐厅的新鲜创意。

甬府小鲜

香油酸冬瓜

图片来源：沫沫

可以把宁波菜做的这么出色，拥有地道的宁波食材是基础也是关键。甬府小鲜的供应链非常完备，每日从源头直接供货，保证了食材的新鲜、地道、独特性。

不要小瞧这道香油酸冬瓜，它的前身是赫赫有名的宁波菜三臭之一：臭冬瓜。宁波的饮食文化十分悠久，讲究咸鲜合一，但是在宁波人的眼中好味道不仅仅是“咸鲜”，还包括宁波人餐桌上的心头肉——臭冬瓜、臭菜心、臭苋菜梗，“三臭”是地地道道的宁波人餐桌上的最爱。

“宁波三臭”最大特点是闻起来酸臭，吃起来香。不过甬府小鲜为了更多的照顾上海食客的饮食习惯，让发酵的酸味多过臭味，带来了一道夏日清爽感的前菜，同时还有香油作伴，让整道菜口感绵密，又清爽开胃。

蒋家羊尾笋

图片来源：沫沫

这是一道“书卷气”非常之浓的菜。碗碟放置在折了一角的线装书上，颇有“书中自有千钟粟”的况味。

羊尾笋是浙江奉化的特产，也是当地一种家常美食，是用雷竹嫩笋尖加工而成的一种腌菜，可以存放一年左右的时间。相传历史上有名的“蒋家”在家宴之时也会用它作为前菜宴客，口感鲜嫩、爽脆，非常开胃。

春笋烤金华两头乌五花肉

图片来源：沫沫

在刚刚立夏时分，还可以抓住春天的最后一点尾巴，吃上这个季节里鲜美的笋。甬府小鲜的春笋选用毛笋中段最鲜嫩的部分烹饪，和两头乌五花肉同烧，汤汁浓郁，可以说是下饭神器。

懿·East餐厅

红胡椒焗黄鱼

图片来源：繁星

从菜名上听上去似乎能想象出黄鱼的滋味，焗后的黄鱼表皮微酥，里面的肉质依然保持着细嫩，表面撒上保留了完整颗粒的新鲜红胡椒，在热力的作用下渗入鱼肉，带来唇齿间微微酥麻感。

但懿餐厅的这道黄鱼远不止于此，在对黄鱼烹饪之前，用芹菜、香菜、胡萝卜、洋葱、干葱等香料再加上花雕酒进行泡水腌制，让所有的美好滋味都渗入鱼肉里，所以在吃鱼肉的时候，食客能享受完全没有腥气的鱼肉，同时还有各种香料入味带来的复杂美妙的滋味。

酒夫蒸太湖河虾

图片来源：繁星

一上桌便迅速光盘的一道菜，选择年份刚刚好的花雕酒。花雕酒年岁过长难免会有一些酒的苦味，而时间不够会激发不出酒的香气，而这道菜里的花雕酒没有苦味，又有酒香与回甘，激发出了太湖河虾的鲜甜滋味。放置其上的烤麸，原本以为只是颜色般配的小小点缀，吃上去口感Q弹，还浸入了汤底的酒汁，造型上不仅入木三分，更是入味十分。

懿餐厅的菜就是如此，摆盘简约不失精致，在各种细节上带给食客惊喜。

上海宝格丽酒店

与夏天有关的，一定是轻盈、跳跃、甜蜜的甜品，就像阳光坠落在草莓的叶子上带着剔透感。

宝格丽酒店及度假村推出全新“LaPasticceria-NikoRomito”。这是一款由米其林星级主厨、IlRistorante-NikoRomito餐厅的灵魂人物NikoRomito创作的系列美味糕点，目前已在米兰、迪拜、北京和上海的宝格丽酒店全面上线。

树莓榛子蛋糕FROLLA,LAMPONIENOCCIOLE

图片来源：tonsil

树莓与榛子，单单听上去在脑海中想起它们跃动的色泽便是很初夏感。这款造型别致的甜点背景是意大利北部（TrentinoAltoAdige）的蒂罗尔传统食物，其特色是酥饼加上水果蜜饯和坚果片。主厨Romito采用了不含黄油的榛子酥饼，并用覆盆子果胶来代替水果果酱，从而保留了水果的营养。

意式开心果乳清蛋糕CASSATA

图片来源：tonsil

浅浅的开心果绿色就像草木还未深的初夏，一款来自巴勒莫市的著名甜点，将西西里岛的历史、风味和香气成功地融为一体。甜度不高，乳清蛋糕轻盈，细腻，入口即化。

巧克力泡芙PROFITEROLES

图片来源：tonsil

相比起前面两款的轻盈，这款是代表夏日的浓烈。一款源于托斯卡纳、融合了传统与现代精髓的糕点。“Profiterole”一词可能起源于法语的“profit”，曾经被用来表示“小礼物”。Profiteroles是一种小圆形酥油泡芙，内馅为奶油和融化的巧克力涂层。

这次LaPasticceria-NikoRomito一共有11款之多，每款都代表着有关意大利的故事，它们是甜品，更是意大利的风土。想要感受夏日意大利的美好，可以亲自到餐厅解锁。

THECUTMeatery觅食小馆

风味碳烤串

觅食小馆“无肉不欢”的餐饮理念，以苹果木直火炭烤，熊熊烈焰成就细致果香，结合各式香料及自制酱汁，推出各种“风味碳烤串”，选用优质食材且分量十足（每串重达克）。香料番茄鸡肉串以黑胡椒等辛香料腌制入味，搭配新鲜芝麻菜及茴香，淋上酸甜柠檬醋，风味细腻和谐

美国特级带骨肉眼

经典主食严选重达1.1KG的美国特级（Prime）带骨肉眼，口感细致富嚼劲，表皮煎至略带焦香味，内部仍呈粉嫩色泽（建议3分熟），搭配海盐或玫瑰盐，体现优质牛肉的原始风味（适用3-4人）。

北京宝格丽酒店·IlRistoranteNikoRomito餐厅

烤海鲈鱼配番茄，香蒜及欧芹

在意大利沿海地区，“allacquapazza”鲈鱼是传统地中海风味的代名词。ChefNikoRomito以早期渔民们的古老做法为基础，将鲈鱼肉烤至软嫩，再搭配酸爽的小番茄，以香蒜和欧芹点缀调味，去腥增香。这样一道看似简单的菜，还原了地中海的夏日味道，老少皆宜，人人喜爱。

A01

东星斑

马赛鱼汁

茴香头

东星斑口感特别，介乎软嫩和Q弹之间，主厨Pan借鉴日式立鳞烧的技法，保留鱼皮的细鳞煎脆，制造与鱼肉弹嫩、鱼皮香酥的对比口感。摆盘时，将节瓜泥、腌制番茄莎莎、爆炒蒜苔粒垫在鱼肉下，一侧画入东星斑鱼骨熬制的马赛鱼汁，拼凑出一盘酸咸鲜甜合奏的“小清新”，每一口都能开启初夏味蕾。

北京柏悦酒店·锦庭

酸辣龙虾海胆蟹肉老椰盅

中餐主厨于强臻选老椰子作为盛汤器皿，环保的同时将清新的椰香巧妙地融入到菜品中。微酸柔辣的汤汁散发着浓郁的南洋风情，犹如一缕初夏的清风撩动舌尖和心弦，激发味蕾，令人胃口大开。加上爽滑弹牙的龙虾肉，口感绵密的海胆，鲜甜软嫩的蟹肉，多种海鲜的鲜味浓缩在精致小巧的老椰盅中，不同层次的口感风味交融、碰撞，带来一波波惊喜，瞬间治愈疲惫，愉悦身心。

北京王府半岛JING餐厅

布列塔尼蓝龙虾

这是一道可以在舌尖瞬间绽放清爽味蕾体验的夏日菜品。主厨朱利安选用自家乡法国布列塔尼的蓝龙虾作为主要食材，蓝龙虾肉口感脆嫩并带有丝丝甜味，与桃子的清甜多汁和番茄的酸爽沙口，搭配起来十分合适。

朱利安还用龙虾壳和桃子制作的龙虾浓汤作为这道菜的调汁，让口感更富层次感。

莓果

这道色彩悦目的创意甜品“莓果”，由主厨朱利安与西点厨师长雅各布携手打造。清爽酸甜的草莓雪芭与口感馥郁的味噌冰激凌巧妙融合，搭配香草奶油以及罗勒蛋白霜，丰富的口感以及惊艳的造型都充满了浓浓的初夏味道。

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头图来自宝格丽酒店。文中图片除署名外，由餐厅提供。

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